インドのいちごシーズン——そして業務用が11月〜2月を越えて提供する方法

インドのいちごシーズンはいつかと尋ねれば、明快な答えが返ってきます。12月から2月、作付けは10月下旬に始まり、4月中旬には尾を引きながら終わります。Mahabaleshwar（マハバレシュワル）——高標高、赤土、涼しい夜——は国内産いちごの約**85%**を生産し、GI tagを保持しています。

家庭にとって、このカレンダーは問題ありません。冬にいちごを食べ、夏には忘れてしまえばよいのです。しかし厨房にとっては計画上の問題となります。12か月間回すメニューに、いちごのデザートをどう載せるか——その食材が確実に存在するのは3〜4か月だけなのに。

実際のカレンダー

• 10月下旬〜11月： 最初の果実が出回ります。数量は少なく、価格は高く、畑が立ち上がる時期のため品質はばらつきます。
• 12月〜2月： ピーク。最高の品質、最大の数量、最安の価格。マンディがいっぱいになり、どのデザートメニューにも突然いちごが載る時期です。
• 3月〜4月中旬： 尾。暑さが増し、いちごはやわらかくなり、果実は小さく甘さも落ち、供給は細ります。
• 4月中旬〜10月： 空白。国内産の新鮮ないちごは希少で不安定になります。手に入るものは多くの場合、高価か、輸入品か、品質が損なわれています。

ピークからピークまでのこの8か月間こそ、メニューが破綻する場所です——そして、多くの厨房が次の冬まで静かにいちごをカードから外す場所でもあります。

なぜシーズンはこれほど短いのか

いちごは温度に敏感です。涼しい気候では着果し、よく熟しますが、暑さが増すと苦しみます——果実は小さく、やわらかく、甘さも落ち、病害の圧力が高まります。露地栽培は涼しい季節の期間に固定されています。デカン高原（the Deccan）が暑くなれば、露地のシーズンは終わりです。

業務用が空白を埋める方法

品質をどれだけよく保てるかの大まかな順に、3つのレバーがあります。

1. 施設栽培。 ポリハウス内での栽培——土を使わず、気候を管理する——は、生産可能な期間を露地のシーズンよりはるかに先まで延ばし、作付けごとの品質を安定させます。ICHIGOのいちごは、天候にさらされる露地ではなく、隔離されたポリハウス（当社のVertigrowシステム）でこの方式により栽培されています。
2. 周年安定型の品種。 品種は構造と同じくらい重要です。ICHIGOが栽培する2つの日本品種Berry Pop F1のうちの1つであるHARUHIは、安定した糖酸バランスと周年での一貫性のために特別に育種されました——1月に盛り付けたいちごが、6月もほぼ同じように盛り付けられるのです。
3. 日持ちを延ばすコールドチェーン。 圃場熱を素早く除去し、プール型コールドチェーンのネットワークを通じて温度を保つことで、使用可能な日数を数日分稼げます——これはオフシーズンにおいて、皿に届くいちごと届かないいちごの分かれ目になります。

本当に新鮮な果実が手に入らない場合、厨房は冷凍に頼り、ピューレ、クーリ、焼き菓子に使います——加熱用途には十分ですが、盛り付けには使えません。周年の生鮮供給の意義は、冷凍ではできない料理のために、いちごをパスに載せ続けることにあります。

供給を追いかけるのではなく、計画する

いちごを一年中メニューに載せ続ける厨房は、7月に運がよかったわけではありません。彼らは供給を前もって契約しています——その朝マンディにあるものに賭けるのではなく、露地の期間外でも納品できる生産者と、数量と等級を取り決めているのです。

それこそがICHIGOが築かれているモデルです。施設栽培、周年安定型の品種、そして途切れないコールドチェーン——あなたのメニューが、Mahabaleshwar上空の天候に人質に取られないように。

周年供給プランを構築する

調達に苦労する月、典型的な週あたりの数量、そして守りたい料理をお知らせください。カレンダーに合わせた供給プランを描きます。

→ お問い合わせページから、周年供給についてのご相談を始めてください。

• 📞 Ishita Shroff — +91 98314 79900
• 📞 Mitesh Furia — +91 98207 73767
• ✉️ hr_info@m2-labo.in

ICHIGO™ — インドで施設栽培により育てた日本品種いちご。M2Labo（M2labo Bharat Pvt. Ltd.）が生産しています。