फूड सर्विस की ज़्यादातर स्ट्रॉबेरी किचन तक एक ऐसी मंडी चेन से पहुँचती है जो वॉल्यूम के लिए बनी है, प्लेटिंग के लिए नहीं। ICHIGO महाराष्ट्र में उगाई गई जापानी किस्मों का सिंगल-सोर्स सप्लायर है — निरंतर Brix, कैलिक्स-अप दृढ़ता और एक कोल्ड चेन जो टिकती है। जानिए सोर्सिंग असल में कैसे काम करती है।
मंडी रेट लगभग ₹180/kg से शुरू होते हैं और प्रीमियम आयातित स्ट्रॉबेरी ₹2,000/kg के पार चली जाती है — लेकिन इनवॉइस पर लिखी कीमत वह कीमत नहीं है जो आप असल में चुकाते हैं। जानिए भारत में स्ट्रॉबेरी की प्राइसिंग कैसे काम करती है, और वह लागत जो किचन के लिए असल में मायने रखती है।
भारत के स्ट्रॉबेरी खेतों पर Winter Dawn, Camarosa और Nabila का दबदबा है — ऐसी किस्में जो पैदावार और परिवहन के लिए विकसित की गई थीं। जापानी किस्में प्लेट के लिए विकसित की गई हैं। जानिए SAKURA और HARUHI क्या अलग करती हैं, और हर एक को कब पास पर रखना चाहिए।
भारत में स्ट्रॉबेरी का सीज़न छोटा है: दिसंबर से फरवरी तक एक पीक और अप्रैल तक एक पतली पूँछ। अगर आपका मेन्यू पूरे साल चलता है तो यह एक समस्या है। यहाँ है असली कैलेंडर — और वे सप्लाई रणनीतियाँ जो ऑफ-सीज़न में स्ट्रॉबेरी को पास पर बनाए रखती हैं।
