एक प्रीमियम स्ट्रॉबेरी स्वाद से पहले एक उद्गम की कहानी होती है। ICHIGO भारत में असली, नाम वाली ज़मीन पर जापानी किस्में उगाता है — Gujarat में Kaprada, Pune के पास Ambegaon — दो जलवायुओं में, जीवित मिट्टी पर, जापानी निगरानी में। यह रहा वह नक्शा, और हर जगह को क्यों चुना गया इसकी वजह।
भारत की ज़्यादातर प्रीमियम स्ट्रॉबेरी या तो आयात की जाती हैं, या एक बार उगाकर उम्मीद के भरोसे छोड़ दी जाती हैं। हमारी स्ट्रॉबेरी एक तय पद्धति से उगाई जाती हैं — जापानी किस्में, मिट्टी-रहित वर्टिकल टावर, अपनी जलवायु थामे रखने वाला पॉलीहाउस, और घंटों में नापी जाने वाली तुड़ाई विंडो। पहले फूल से लेकर आपके डॉक पर रखे डिब्बे तक, हमारे अपने खेत की एक सैर।
फूड सर्विस की ज़्यादातर स्ट्रॉबेरी किचन तक एक ऐसी मंडी चेन से पहुँचती है जो वॉल्यूम के लिए बनी है, प्लेटिंग के लिए नहीं। ICHIGO महाराष्ट्र में उगाई गई जापानी किस्मों का सिंगल-सोर्स सप्लायर है — निरंतर Brix, कैलिक्स-अप दृढ़ता और एक कोल्ड चेन जो टिकती है। जानिए सोर्सिंग असल में कैसे काम करती है।
मंडी रेट लगभग ₹180/kg से शुरू होते हैं और प्रीमियम आयातित स्ट्रॉबेरी ₹2,000/kg के पार चली जाती है — लेकिन इनवॉइस पर लिखी कीमत वह कीमत नहीं है जो आप असल में चुकाते हैं। जानिए भारत में स्ट्रॉबेरी की प्राइसिंग कैसे काम करती है, और वह लागत जो किचन के लिए असल में मायने रखती है।
भारत में स्ट्रॉबेरी का सीज़न छोटा है: दिसंबर से फरवरी तक एक पीक और अप्रैल तक एक पतली पूँछ। अगर आपका मेन्यू पूरे साल चलता है तो यह एक समस्या है। यहाँ है असली कैलेंडर — और वे सप्लाई रणनीतियाँ जो ऑफ-सीज़न में स्ट्रॉबेरी को पास पर बनाए रखती हैं।
