تصل معظم فراولة قطاع الضيافة إلى المطبخ عبر سلسلة من أسواق الجملة (mandi) مصمّمة للكميات، لا للتقديم. ICHIGO مورد من مصدر واحد لأصناف يابانية تُزرع في Maharashtra — مستوى بريكس Brix ثابت، وثبات بنيوي مع تاج (calyx) منتصب، وسلسلة تبريد لا تنقطع. إليك كيف يعمل التوريد فعلًا.
تبدأ أسعار سوق الجملة قرب 180 ₹/كغ، وتتجاوز الفراولة الفاخرة المستوردة 2000 ₹/كغ — لكن السعر المدوَّن على الفاتورة ليس السعر الذي تدفعه فعلًا. إليك كيف يعمل تسعير الفراولة في الهند، والرقم الذي يهمّ المطبخ حقًا.
تهيمن أصناف Winter Dawn وCamarosa وNabila على حقول الفراولة في الهند — وهي أصناف طُوِّرت للغلّة والنقل. أما الأصناف اليابانية فطُوِّرت للطبق. إليك ما تفعله SAKURA وHARUHI بشكل مختلف، ومتى تضع كلًّا منهما عند ممرّ التقديم.
موسم الفراولة في الهند قصير: ذروة من ديسمبر إلى فبراير وامتداد طفيف حتى أبريل. وهذه مشكلة إذا كانت قائمتك تعمل طوال السنة. إليك الرزنامة الحقيقية — واستراتيجيات الإمداد التي تُبقي الفراولة عند ممرّ التقديم خارج الموسم.
